고구마는 달콤한 맛과 든든한 포만감으로 사랑받는 대표적인 구황작물입니다. 품종과 저장 기간, 재배 환경, 조리 방식에 따라 포슬포슬하거나 촉촉한 식감이 나타납니다.
담백하고 포슬한
밤고구마형
밤고구마형은 전분 함량이 비교적 높아 찌거나 구웠을 때 포슬포슬하고 단단한 식감을 냅니다. 밤을 닮은 담백한 맛 때문에 붙은 이름입니다.
껍질과 속살의 색, 모양은 품종마다 다르므로 외형만으로 유형을 구분하기는 어렵습니다. 담백한 맛을 살려 찜·구이·조림에 활용하거나 음료와 곁들이기 좋습니다.
부드럽고 촉촉한
물고구마형
물고구마형은 수분감이 많고 점질성이 있어 익혔을 때 부드럽고 촉촉한 식감을 냅니다. 품종과 후숙 기간, 조리 방식에 따라 단맛과 질감이 달라집니다.
촉촉한 식감을 살려 찜이나 구이로 즐기기 좋습니다. 호박고구마형과 꿀고구마형도 호박과 접목한 작물이 아니라 각각 고유한 특성을 지닌 고구마 유형입니다.
NIGHT TYPE
밤고구마형
포슬포슬하고 담백한 식감 · 찜, 구이, 조림
MOIST TYPE
물고구마형
부드럽고 촉촉한 식감 · 찜, 구이, 간식
자료 참고
기존 오늘의농장 매거진을 바탕으로 농촌진흥청 자료를 확인해 고구마 유형 설명을 보완했습니다.