감자는 비교적 짧은 기간에 수확할 수 있어 오랫동안 든든한 식량이 되어 온 구황작물입니다. 전분을 중심으로 한 탄수화물과 식이섬유를 함유하며, 비타민 C와 칼륨·마그네슘·철분 등도 섭취할 수 있습니다.
잎과 줄기가 보내는
수확 신호
수확 시기는 지역과 재배 작형, 품종에 따라 달라집니다. 중남부 지역의 봄 감자는 보통 3월에 심어 약 90~100일 뒤인 6월 무렵, 장마가 시작되기 전에 수확합니다.
날짜만 보기보다는 잎과 줄기가 누렇게 변하고 자연스럽게 마르기 시작하는지도 함께 확인하세요. 수확할 때는 흙이 너무 젖지 않은 맑은 날이 좋습니다.
조금 떨어진 곳부터
넓고 조심스럽게
밭 가장자리에서 시작해 감자가 있을 자리보다 조금 멀리 흙을 넓게 파냅니다. 삽이나 쇠스랑을 사용할 때는 감자에 날이 닿지 않도록 충분한 간격을 두세요.
수확한 감자는 던지거나 쌓아 올리지 말고 조심스럽게 옮깁니다. 상처·병해·녹색 변색 여부를 확인해 상태별로 분류하면 보관 중 부패가 번지는 것을 줄일 수 있습니다.
햇빛 대신 바람,
서늘하고 어둡게
감자는 표면의 흙을 가볍게 털고 바람이 잘 통하는 그늘에서 말리세요. 햇빛에 말리면 껍질이 녹색으로 변할 수 있으므로 직사광선을 피해야 합니다.
한 달 안에 먹을 가정용 감자는 빛을 막을 수 있는 종이상자나 통풍 구멍이 있는 용기에 담아 약 10℃의 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 일반 냉장고처럼 지나치게 차가운 곳에서는 전분이 당으로 바뀌어 맛과 조리 결과가 달라질 수 있습니다.
자료 참고
기존 오늘의농장 매거진을 바탕으로 농촌진흥청 자료를 확인해 수확·보관 정보를 보완했습니다.